Chablis es una
de las dos áreas clásicas de vinos blancos de la Borgoña en Francia, sin
embargo esta isla de la vid se encuentra más cerca de Champagne que el resto de
la Borgoña, y la uva Chardonnay crece en suelos de condiciones climáticas mas
al estilo de Champagne que el de los suelos Borgoñeses.
Como en
Champagne, Chablis debe su éxito al clima fresco que concentra la plantación en
los bordes de las terrazas. Esta práctica es ciertamente riesgosa y preocupante
pero cuando las cosas salen correctamente Chablis puede producir los mejores
Chardonnays del mundo.
También conocida
como el Puente Dorado, esta área tiene la ventaja de ser la primera parada
obligatoria para cualquier persona que visite la Borgoña por tierra, bien sea
desde Paris o vía Champagne.
Situada en el
Departamento de Yonne, el cual formo parte alguna vez de la antigua provincia
de Champagne, da la impresión de que fuera simplemente separada no solo de
Borgoña sino de toda Francia.
El clima de
Chablis es Semi-Continental con mínima influencia del Atlántico, lo que se
traduce en inviernos largos y fríos, primaveras húmedas y veranos relativamente
calientes. Uno de los principales problemas son las tormentas de granizo y las
nevadas en primavera.
Todos los
viñedos de Grand Crus están situados en una extensión de terrazas orientadas al
suroeste, justo al norte de Chablis, a una altura entre 150 y 200 metros. Aquí
mismo se encuentran los viñedos denominados como Premier Cru, segundos en
categoría, pero con orientación al Sureste.
Los suelos son
predominantemente de arcilla calcárea y se aprecian dos formas particulares de
terreno: Kidmmeridgian y Portlandian adecuados únicamente para los Vinos Clásicos
de Chablis. Se estima que su origen se
remonte al periodo Jurasico Superior.
Los viñedos de
Chablis han sufrido una expansión muy rápida, más notable en las
apelaciones genéricas y en las premier
crus, las cuales han duplicado su tamaño desde 1970. Actualmente la vendimia
mecánica se ha abierto paso en las complicadas terrazas de los terrenos de los
Grand crus pero aun se encuentran pequeños productores que recolectan sus uvas
de forma manual.
La mayoría de
los vinos de Chablis son fermentados en tanques de acero inoxidable, aunque
algunos han adoptado la tendencia de utilizar los barriles de roble.
La principal
variedad utilizada en la elaboración de sus vinos es la Chardonnay. Existe otro
gran numero de variedades que se utilizan en Chablis de menor importancia como
lo son Aligoté,
Cesar, Gamay, Melon de Bourgogne entre otras.
Los vinos de Chablis son una
ejemplo importante del potencial de guarda de los vinos blancos que encontramos
en el mundo. Vinos de apariencia muy clara, con color muy claro y tonalidades
verdosas. Directo y positivo, con carácter agresivo y sedoso; y gran nivel de
acidez por lo que necesita algunos años para redondearse.
Hasta una próxima entrega!
