Cata "Una noche Sensorial"

El pasado Viernes 23 de Noviembre nos dimos cita en el IPG de Maturin para compartir una cata denominada "Una Noche Sensorial".
La misma conto con 16 entusiastas del vino. La velada, sencillamente: Sensacional.

A todos los asistentes, exitos, y que continuen por el camino del saber del vino....fuimos honrados con su presencia y participación.

Los esperamos en un nuevo encuentro!

Hasta una proxima entrega!

Rosa

Visitando la Destileria Carupano en Venezuela

Su nombre es Carmen Lopez de Bastidas,  la maestra ronera de la destilería Carupano. Yo tuve el honor de conocerla en una visita a la hacienda Altamira en donde se encuentra la destilería. Una persona sencilla de conocimientos profundos sobre el complejo tema de los rones. Sus 23 años de experiencia y pasión por el tema se hacen sentir al primer minuto de conversación. Se puede presenciar esa aura de conocimientos que yo podría comparar con las emanaciones de la merma del ángel. En el recorrido por la destilería, la piel se me erizaba por la emoción de presenciar un poco de la historia del ron Venezolano con su Denominación de Origen Controlada (DOC), uno de los dos únicos países en el mundo con esa denominación. Después del recorrido,  pudimos analizar el ron Carúpano solera centenaria que para mí, es uno de los mejores rones cuando se compara costo x calidad en el mercado nacional e internacional.

Cuando llegue a Carúpano, tenía la intención de invitar a la Señora Carmen a que nos acompañara en una evaluación de rones que había traído conmigo; un ron antiguo Diplomático Reserva Exclusiva, un Ron Cacique Antiguo y el Carupano Solera Centenaria (reserva limitada). Para mi sorpresa y felicidad, la señora Carmen acepta acompañarnos y pudimos compartir una indescriptible experiencia al analizar esos tres rones. Muy profesional en sus comentarios, Carmen nos guiaba por el proceso de evaluación del ron (que por cierto es muy similar a la de un Whisky) y acá  lo comparto con ustedes:

 

• Poner un poco de ron en una copita para rones
• Evaluar el color, limpio y brillante, identificando el color oro caracteristico del paso por la madera
• Aproximar la copa a la nariz sutilmente, cerrar los ojos y buscar identificar que aromas le viene a la mente. Cuidado con el alto nivel de alcohol en ese punto para no saturar la nariz e imposibilitar identificar los aromas secundarios en la copa.
• Tomar un trago y moverlo por la boca buscando sentir los diferentes niveles de acidez, alcohol, amargor, textura y untuosidad.
• Tragar el ron y analizar si lo los aromas que sentiste en nariz se confirman con el paladar y anotar sus observaciones.
• Ahora añada un poco de agua (de preferencia agua destilada) a la copa de ron para bajar los niveles de alcohol y permitir que los aromas secundarios como las nueces y frutas se expresen. Cuidado con la cantidad de agua a utilizar pues si añades mucha agua, el ron quedará muy suave y ya no tendrá cuerpo para una buena evaluación en boca. Como un punto de partida, puedes comenzar con 10 ml de agua por cada 100 ml de Ron para los añejos.
• Repita el proceso anterior de evaluación y anote sus observaciones.

De esta manera realizamos la evaluación de los tres rones ese día y fácilmente se puede sentir la diferencia cuando se aplica la técnica de evaluación. De repente muchos podrán pensar que todos los profesionales de las bebidas destiladas, son gran bebedores pero es común encontrar expertos que no beben o que lo hacen muy poco; ellos evalúan el producto a través de la vista, olfato y en boca, pero en este último caso, escupen el destilado en un escupitero. Carmen es una de esas personas que cuida mucho sus papilas gustativas, no come picantes o alimentos que pudieran causar daños a su agudo don de evaluar una bebida espirituosa.

 Para los amantes del vino que conocen bien sobre los vinos franceses muy posible sabrán que los franceses defienden a capa y espada sus vinos por su "Terroir" en donde afirman con pasión que sus vinos tienen una identidad que es muy específica  de cada región donde se origina, dejando que la naturaleza interfiera de forma positiva en la calidad final del vino. En el caso de la destilería Carúpano, yo pude sentir esa misma identidad con sus rones, el micro clima, los cuidados dados a la fabricación, así como también la pasión que dedica el equipo de la destilería Carúpano en la confección de sus rones, le dan a los mismos esa identidad que es tan buscada por los fabricantes de bebidas espirituosas. Felicitaciones a la destilería Carúpano, a la Sra. Carmen y a su equipo por poner la bandera de Venezuela en lo más alto cuando se trata de tener a nuestra disposición, los rones Carupano.

Espero que hayan disfrutado y hasta una próxima entrega.

Adilson Medeiros

Para D'Vinos y Espiritus de Rosa Avila

 

 

 

 

 

Beaujoulais Nouveau 2012

Se marca un nuevo año para el vino Beaujolais con celebraciones por las calles de Lyon y de Beaujeu, la capital de la región de Beaujolais.

El escritor Léon Daudet dijo en una oportunidad que "Lyon cuenta con tres ríos, el Ródano, el Saona, y Beaujolais", y aunque en realidad el vino no corre por las calles, la nueva cosecha si se encuentra ya en marcha en barriles y esta lista para ser disfrutado por todos los amantes del vino.

En los bares aun se observa la vieja tradición de beber el vino joven en macetas de 450 ml, pero en estos días, aunque las fiestas en las calles de la región se hacen con más moderación, los participantes continúan con el mismo entusiasmo de siempre.

 

 

Esperaremos entonces la llegada de este rico vino a nuestra ciudad. Para los que ya tuvieron la oportunidad de degustarlo: Salud...

Hasta una proxima entrega!

 

Cata "Una Noche Sensorial"

Cata “Una Noche Sensorial”

Invita IPG Instituto Profesional

De Gastronomía y Hotelería de Oriente y

Yelitza Acosta

Hola Amigos! Saludos cordiales

……..Llego el momento de disfrutar de una noche llena de sensaciones, donde a través de los sentidos entraras a un mundo lleno de aromas y sabores en la……… Cata “Una Noche Sensorial”

Hecho para compartir con los amantes del vino, de la gastronomía de las sensaciones y la parte emocional de la enogastronomía. Esta Cata se realizara en las instalaciones del Instituto Profesional de Gastronomía y Hotelería de Oriente IPG el cual nos permite ofrecerles un equipo de profesionales, cálidos y comprometidos, en un espacio especialmente desarrollado para estas actividades, amplio, cómodo, seguro y de fácil acceso.

Nuestra invitada para dirigir la Actividad del vino es la especialista en Cata Rosa Virginia Ávila. Y en la degustación del maridaje o armonía estará la Chef Yelitza Acosta y su equipo de IPG.

En este curso te garantizamos reconocer las principales tipos de cepas; identificar las principales características del vino; descubrir una serie de aromas; aprender del servicio de los vinos; identificar el vocabulario del catador, además de compartir y socializar.

CUPOS LIMITADOS

HORARIO: 8:00 pm a 10:30 pm

FECHA: Viernes 23 de noviembre 2012

INVERSIÓN: Bs. 480,00

LUGAR: IPG; Instituto profesional de Gastronomía y Hotelería de Oriente CC La cascada Nivel sótano Local PB 10 Telf. 0424 964 0548

Recomendaciones para el curso:

· No llevar perfumes fuertes que pueden interferir en los aromas que intentamos identificar en el vino

· Para las damas, evitar maquillaje excesivo que puedan interferir con la visibilidad de la copa (labiales fuertes)

· No comer pesado. Evitar cítricos, goma de mascar y picantes que puedan interferir en los sabores en boca del vino que se va a degustar.

Es muy importante llegar a tiempo, el curso dará inicio puntualmente a las 08:00 PM.

RESERVA DE CUPO: comunicar su intención de participar, para verificar la disponibilidad de cupo y coordinar (depósito o personalmente) la formalización de la inscripción. El monto de la reserva del cupo es del 50%, NO REMBOLSABLE.

Depósito o transferencias a nombre de IPG, Instituto Profesional de Gastronomía y Hotelería de Oriente en las cuentas:

Banco Venezuela: 0102-0624-34-0000016447

Rif : J-29768874-9

Un abrazo,

Yelitza y todo el Equipo del IPG

facebook: Yelitza Acosta

facebook; IPG, Instituto profesional de Gastronomía

cel: 0424 964-05-48 y 0414 7681130

yeli.acosta@gmail.com y acopir09@gmail.com

@yelicocinera

 

Cata 10 de Noviembre 2012

El pasado Sabado 10 de Noviembre un nuevo grupo de 10 participantes se dieron cita para ampliar sus conocimientos en el fascinante mundo del vino.

La noche fue muy entretenida y todos mostraron gran entusiasmo a lo largo de la cata.

Felicidades a cada uno de ustedes, deseando que este sea el comienzo de una hermosa aventura sensorial.

 

 

 

Hasta una nueva oportunidad!



Espíritus, La esencia de una gran tradición

La elaboración del whisky es un proceso simple, un poco laborioso, que sigue varios pasos cada uno muy influyentes en el carácter del whisky.
Se hace whisky en muchos paises del mundo, siguiendo el mismo proceso, pero ninguno tiene tanta fama como el whisky de Escocia.

Explicado de una forma simple: un whisky es un destilado de una infusión de cebada malteada.

 

El whisky de malta se hace de un solo cereal, la cebada. El proceso comienza con la limpieza de la cebada, eliminando todas sus impurezas y el polvo. Para convertir el almidón de la cebada en azúcares, se empapa o remoja la cebada para que empiece el proceso de germinación. Se deja que se empape bien durante tres días. Durante este tiempo se cambia el agua tres o cuatro veces.

Después, en la manera tradicional, se extiende la cebada sobre un suelo de madera (Floor Malting) donde la germinación continua durante 12-15 días en aire caliente y seco. La cebada está invertida para dar una geminación igual a todos los granos. Hoy en día este proceso se ha visto reemplazado por Box Malting o Drum Malting: son cajas o cilindros con un flujo de aire caliente y la cebada se voltea mecánicamente. Este proceso admite mejor control en la germinación y además es más rápido. En muchos casos por lo menos una parte del aire caliente proviene de fuegos alimentados de turba que desprenden un exquisito humo de turba, que le da el sabor al Whisky.

 

Cuando la malta ha germinado y tiene su óptimo grado de azúcar se termina el proceso con un golpe de calor. Para eso se traslada la malta a un “kiln” , que es como un horno grande de temperatura  controlada y donde se seca la malta. El calor proviene de fuegos que parcialmente pueden ser de turba, en cuyo caso la malta se impregna con más humo.
Ya tenemos “green malt”.
Para un resultado superior se debe dejar la malta enfriar naturalmente unas 4 a 6 semanas antes de molerla. 

La molida (Milling)

Para poder disolver todo el azúcar en agua la malta se muele; se busca una mezcla fina, pero no de harina. Siempre hay una parte de harina, pero se intenta que sea lo mínimo posible.

 

Maceración (Mashing)
“Mashing” es el proceso de añadir agua a la malta molida. El agua caliente se añade para obtener una temperatura de la mezcla de 63ºC - 64ºC, se remueve y después de una hora se drena el agua a una cisterna y otra vez se añade agua para disolver más azúcar. Este proceso se repite otra vez para extraer todo el azúcar posible.

 

Fermentación

Una vez extraído el azúcar se enfría el agua y se añade levadura. La temperatura ideal del agua para comenzar la fermentación es normalmente de 22ºC, dependiendo del tipo de levadura. Durante la fermentación el calor sube, hay que vigilar que no sobrepase 34ºC pues a esa temperatura la levadura muere, lo cual sería una fementación muy corta, resultando en un grado de alcohol muy bajo.
La fermentación suele tardar 48 horas, y ya tenemos el llamado “wash”.

La destilación

La destilación se hace en alambiques de cobre con la típica característica de un cuello de cisne. Generalmente se destila el “wash” dos veces, en distintos alambiques.

La primera destilación se hace en un alambique un poco más grande. Se convierte el wash de 6-7 grados de alcohol a “low wines” a 21 grados, separando la mayor parte de alcohol del “wash”.

Después se pasa al alambique más pequeño, el “Low wines still “ o “Spirit still”. El proceso de destilación ya es un poco más ciudadoso. El primer alcohol que sale, los “foreshots”, tiene un grado muy elevado pero también muchas impurezas, por esa razón este alcohol se recoge y añade a los próximos “low wines” para ser destilado otra vez.

Después llega el alcohol “bueno” que suele tener 70 a 75 % de alcohol, y se le continua recogiéndo hasta alcanzar 60-65%. Esta parte, el “cut” puede ser aproximadamente 1/3 del líquido destilado. En algún momento de la destilación el "cut" cambia de carácter y tiene un sabor desagradable. Esto pasa cuando unos aceites “feints” empiezan a aparecer en el destilado. Esa parte se recoge y se guarda para ser destilado nuevamente con los “low wines” y los “foreshots”.

Envejecimiento

El envejecimiento, el cambio de un alcohol duro y poco agradable a un líquido suave, aromático y con tanto carácter es la parte que más paciencia necesita. La ley dice que el destilado (el “cut”) tiene que ser envejecido en barriles de roble por un minimo de 3 años antes de que pueda llamarse “Whisky”. Existen muy pocas destilerías que venden un whisky de sólo tres años: 8, 10 y 12 es más normal.

 

El envejecimiento en barril permite que los vapores del whisky se traspasen fuera, y que la humedad de fuera entre en el barril, constantemente cambiando la relación de alcohol/agua en el barril. La parte vaporizada tiene un nombre poético “the angels' share”, la parte de los ángeles. Y finalmente, cuando se considera oportuno, el whisky es embotellado y listo para el mercado.

Si desea tener una experiencia mas cercana con el fascinante mundo del Whisky Escoces, lo invito a recorrer este hermoso lugar.

Visite el Scotch Whisky Experience en Edinburgo para una experiencia sensacional. Todos los viajes comienzan con un paseo a bordo de un barril de whisky  que les transportara a través de una destilería réplica para convertirlo a usted en parte del proceso de elaboración de esta bebida, acompañado siempre de guías expertos y asesores del whisky de quienes escucharan las historias detrás de este arte mágico.

Una vez finalizado el recorrido, tendrá la oportunidad de visitar la colección mas grande de Whisky Escocés del mundo, así como también degustar Whisky Escocés de Malta.

Si el tiempo se lo permite y desea profundizar sus conocimientos en el mundo del Whisky, podrá inscribirse para certificarse como experto en venta y servicio del whisky escocés: Certificate of Expertise in the Sales & Service of Scotch Whisky, y si no le alcanza el tiempo para tanta teoría, podrá disfrutar de una gran cantidad de bares de whisky a lo largo de la Royal Mile.

También podrá visitar algunas destilerías, Glenkinchie es la mas cercana a Edinburgo. Si se encuentra en Edinburgo de paseo o trabajo y desea adentrarse en este hermoso lugar, nuestro amigo  Alister McDermott, podrá servirles de guía durante su estadía. En su pagina www.seemyscotland.com encontraran toda la información necesaria para hacer de su visita la más placentera posible.

 

Paginas recomendadas:

http://www.scotlandwhisky.com/distilleries/lowlands/Glenkinchie

http://www.scotchwhiskyexperience.co.uk/

http://seemyscotland.com/

http://whiskydemalta.com

Hasta una próxima entrega.