miércoles, 6 de abril de 2011

Resveratrol


En una cata reciente surgió una pregunta que hizo a todos los participantes dejar por algunos segundos las copas para preguntar mas detalles al respecto. Uno de los asistentes comento acerca de los beneficios aportados por el resveratrol a la salud.
Decidí de inmediato indagar sobre este tema y resumir sus beneficios para tener un motivo más a favor del consumo moderado del vino. Comencemos así preguntando: ¿Qué es exactamente el resveratrol?
El resveratrol es un polifenol (sustancia química) presente en ciertos frutos (moras, maníes…y sobretodo uvas). Se sintetiza en la piel de la uva, y desde allí pasa a los vinos.
Esta poderosa sustancia antioxidante puede aminorar el riesgo a ciertos tipos de cáncer  (Ej. cáncer de mama, próstata, tiroides y pulmonar) incluso en pacientes que ya lo han superado gracias a su detección temprana y oportuno tratamiento.

Por si fuera poco, estudios recientes comentan que el resveratrol también puede ser útil como anti-trombótico gracias a sus propiedades anti agregantes plaquetarias.

No en vano es importante recalcar, que al estar presente en el vino, el consumo excesivo puede aportar calorías vacías que se pueden acumular en la peligrosa grasa abdominal y elevar los triglicéridos séricos, además de tener un alto contenido de purinas, indeseable para pacientes con ácido úrico alto.

Como todo en la vida, la llave está en la moderación; por lo general, siempre se ha sostenido que un vaso de vino tinto por día tiene cualidades benéficas para la salud.
Les invito entonces a disfrutar de las bondades que el vino aporta para nuestra salud y siempre con moderación.
Hasta una nueva entrega.


martes, 5 de abril de 2011

Los vinos del nuevo y del viejo mundo

Los vinos del viejo mundo son los que provienen de los países europeos clásicos, básicamente Francia, Italia, España, Alemania, Portugal, Suiza, Austria y Grecia. En cada una de estas naciones, el cultivo de la vid y la elaboración de vinos se remonta al tiempo de los romanos, por lo que el tema tiene un profundo arraigo en la vida de sus habitantes. Además, diversos motivos de orden natural como el régimen de lluvias, la topografía y la composición de los suelos hacen que allí cobre mucha importancia el factor terruño. Los vinos europeos están siempre asociados con su comarca de origen como principal factor de tipificación.

Los vinos del nuevo mundo son aquellos elaborados en los países cuya inserción en la vitivinicultura es producida por la llegada de inmigrantes europeos. Pero a diferencia de Europa, las regiones de producción suelen ser extensas, llanas y climáticamente homogéneas, haciendo que los vinos sean más uniformes. Rara vez aparecen los sabores que imparte el terruño, y por eso el principal factor de tipificación es la varietalidad o la marca. Este bloque abarca Estados Unidos, Australia, Nueva Zelanda, Sudáfrica, Chile, Argentina y Uruguay como principales protagonistas, seguidos por otros países de vinculación más reciente con la industria.

No sólo los productores tienen diferentes filosofías, sino también los consumidores. Los vinófilos del nuevo mundo estamos acostumbrados a guiarnos puramente por la marca o la variedad de uva. Los europeos en cambio tienen en cuenta el lugar de origen, sintetizado por el conocido término francés "terroir", y así lo demuestran en su actitud de consumo, ya que ellos beben vinos-lugares y no vinos-cepajes o vinos-marcas.

Sin embargo, en la medida en que los productores del nuevo mundo se proponen obtener vinos de muy alta calidad, el "terroir" se convierte en protagonista esencial.

Les invito a continuar atentos a nuevos temas relacionados al mundo del vino. Poco a poco iremos conociendo este fascinante mundo que cada dia cautiva a mas seguidores.



lunes, 4 de abril de 2011

Seis Pasos básicos en la cata de Vinos

Paso 1
Vierte el vino hasta llenar un tercio de la copa. Observa la textura y determina si es delgada como vino joven o si es densa en el caso de los vinos maduros o envejecidos en barrica.
Paso 2
La utilización de una copa ancha y transparente es fundamental para identificar el color de la uva, lo cual permitirá además estirar los aromas, nivelar la acidez y disfrutar la redondez del vino.
Paso 3
Sin agitar la copa, intentamos percibir los primeros aromas. El vino ira evolucionando gracias al oxigeno y posiblemente sientas muchos aromas luego de unos minutos.
Paso 4
Agita el vino e identifica los aromas que expulsa. Estos pueden remitirte a frutas, maderas, flores, especias o lo que tu descubras.
Paso 5
Bebe un sorbo y paséalo por tu boca. Luego, determina si el sabor predominante es dulce, salado, amargo o ácido.
Paso 6

Determina si el vino es de tu agrado. No te dejes llevar por modas, solo guíate por lo que te dicen tus cinco sentidos.
 
Beber Con Moderación