miércoles, 23 de octubre de 2013

Pasión por el vino en Maturin

El proximo 27 de Noviembre estare participando en la Conferencia Pasión por el Vino en la ciudad de Maturin. El evento sera propicio para hablar acerca del fascinante mundo del vino y su actualidad.

Mi esposo, Adilson Medeiros estara tambien participando como invitado. Sus aportes acerca del vino haran del evento sin duda una velada muy agradable.

Las entradas ya estan a la venta.

Espero verlos a todos!

sábado, 14 de septiembre de 2013

Curso de Introduccion a la Cata 13 de Septiembre 2013

El pasado Viernes 13 de Septiembre, 10 nuevos entusiastas del vino se dieron cita para adentrarse en el fascinante mundo del vino.

Los asistentes degustaron tres vinos con carácteristicas diferentes para poder asi poner en práctica todos los mecanismos aprendidos durante la sesión.

Sin duda, fue una noche divertida, cargada de muchos aromas y sabores....

Esperamos que este sea el inicio de una larga aventura en el mundo de los vinos.


domingo, 25 de agosto de 2013

Curso de Introducción a la Cata 23 de Agosto del 2013

El pasado Viernes 23 de Agosto, 10 nuevos entusiastas del vino se dieron cita para adentrarse en el fascinante mundo del vino.

Los asistentes degustaron tres vinos con carácteristicas diferentes para poder asi poner en práctica todos los mecanismos aprendidos durante la sesión.

Sin duda, fue una noche divertida, cargada de muchos aromas y sabores....

Esperamos que este sea el inicio de una larga aventura en el mundo de los vinos.


lunes, 19 de agosto de 2013

Chablis


Chablis es una de las dos áreas clásicas de vinos blancos de la Borgoña en Francia, sin embargo esta isla de la vid se encuentra más cerca de Champagne que el resto de la Borgoña, y la uva Chardonnay crece en suelos de condiciones climáticas mas al estilo de Champagne que el de los suelos Borgoñeses.

Como en Champagne, Chablis debe su éxito al clima fresco que concentra la plantación en los bordes de las terrazas. Esta práctica es ciertamente riesgosa y preocupante pero cuando las cosas salen correctamente Chablis puede producir los mejores Chardonnays del mundo.

También conocida como el Puente Dorado, esta área tiene la ventaja de ser la primera parada obligatoria para cualquier persona que visite la Borgoña por tierra, bien sea desde Paris o vía Champagne.

Situada en el Departamento de Yonne, el cual formo parte alguna vez de la antigua provincia de Champagne, da la impresión de que fuera simplemente separada no solo de Borgoña sino de toda Francia.

El clima de Chablis es Semi-Continental con mínima influencia del Atlántico, lo que se traduce en inviernos largos y fríos, primaveras húmedas y veranos relativamente calientes. Uno de los principales problemas son las tormentas de granizo y las nevadas en primavera.

Todos los viñedos de Grand Crus están situados en una extensión de terrazas orientadas al suroeste, justo al norte de Chablis, a una altura entre 150 y 200 metros. Aquí mismo se encuentran los viñedos denominados como Premier Cru, segundos en categoría, pero con orientación al Sureste.

Los suelos son predominantemente de arcilla calcárea y se aprecian dos formas particulares de terreno: Kidmmeridgian y Portlandian adecuados únicamente para los Vinos Clásicos de Chablis.   Se estima que su origen se remonte al periodo Jurasico Superior.

Los viñedos de Chablis han sufrido una expansión muy rápida, más notable en las apelaciones  genéricas y en las premier crus, las cuales han duplicado su tamaño desde 1970. Actualmente la vendimia mecánica se ha abierto paso en las complicadas terrazas de los terrenos de los Grand crus pero aun se encuentran pequeños productores que recolectan sus uvas de forma manual.

La mayoría de los vinos de Chablis son fermentados en tanques de acero inoxidable, aunque algunos han adoptado la tendencia de utilizar los barriles de roble.

La principal variedad utilizada en la elaboración de sus vinos es la Chardonnay. Existe otro gran numero de variedades que se utilizan en Chablis de menor importancia como lo son Aligoté, Cesar, Gamay, Melon de Bourgogne entre otras.

Los vinos de Chablis son una ejemplo importante del potencial de guarda de los vinos blancos que encontramos en el mundo. Vinos de apariencia muy clara, con color muy claro y tonalidades verdosas. Directo y positivo, con carácter agresivo y sedoso; y gran nivel de acidez por lo que necesita algunos años para redondearse.

Hasta una próxima entrega!
 

 

jueves, 18 de julio de 2013

Calorias del vino


Calorías del vino

Las calorías del vino pueden diferir de un tipo de vino a otro en función de un factor clave: ABV (el volumen de alcohol). Dado que el alcohol es la principal fuente de calorías en el vino, no hay un número estándar de calorías. Cada gramo de alcohol contiene 7 kcal., y podemos usar la ecuación de Gastineau para calcularlos en un vino:

Gramos de etanol = Grados de la bebida alcohólica x (ml. de bebida consumida) x 0.80) / 100

Normalmente, las uvas más dulces son susceptibles de fermentar en vinos con mayor graduación de alcohol y por tanto, son más calóricos. Además de hidratos de carbono y calorías, también hay nutrientes en el vino procedente de la piel de la uva. Los vinos tintos entran en esta categoría y por lo general contienen más minerales y antioxidantes que la mayoría de los vinos blancos.

Alcohol: principal fuente de calorías en el vino

Según un Informe publicado por el Fondo Mundial para la Investigación de Cáncer (WCRF), una copa de vino contiene unas 177 calorías de media, lo que equivaldría a tomar dos galletas de chocolate. Después de la grasa, que contiene 9 calorías por gramo, el alcohol es el alimento de mayor aporte calórico en nuestra dieta, con 7 calorías por gramo. El alcohol supone el 10% de las calorías que consumimos.

El alcohol tiene casi dos veces más cantidad de hidratos de carbono que de azúcar. Por lo tanto, el alcohol afecta a las calorías del vino más que el azúcar. En algunos casos, un vino ligeramente dulce y de baja graduación en realidad tiene menos calorías que un vino de alta graduación seco. 

La clave es: Beber con moderación!
Hasta una proxima entrega...

 

lunes, 15 de julio de 2013

Elaboración de Vinos Espumosos


Existen 3 maneras diferentes de producir burbujas en el vino: segunda fermentación en la botella, segunda fermentación en tanque y por último añadiendo gas carbónico.

La fermentación en la botella, también conocido como Método Tradicional: es el método clásico utilizado en la producción  de Champagne  y los mejores espumosos alrededor del mundo, tales como  el Cremant (Francia y Luxemburgo), Cava en España, Cap Classique en África del Sur y simplemente Método Tradicional en otros países como es el caso de Venezuela.

Algunos términos utilizados para reconocer o diferenciar espumosos son:

Assemblage/Mezcla: Estos espumosos provienen de diferentes variedades de uvas, viñedos y cosechas.

Rosados (Rosé): El vino base se obtiene por el método Saignee, el cual consiste en remover el mosto luego de un corto periodo de contacto con el hollejo o piel de la uva.

 Blanc de Blancs: Se trata del vino elaborado únicamente de variedades blancas. Muy ácidos y de cuerpo ligero.

Blanc de Noirs: estos vinos espumosos han sido elaborados exclusivamente de variedades tintas. Los que se elaboran a base de Pinot Noir o Pinot Meunier tienden a ser de cuerpo completo, con muchos aromas y sabores frutales y final largo.

Liqueur de Tirage: Consiste en un cocktail de vino, azúcar, nutrientes de levadura y agentes clarificantes. Son los encargados de desencadenar la segunda fermentación en la botella y producir la burbuja.

Autolysis (Auto digestion): Cuando las células de las levaduras mueren, estas suelen romperse y sus enzimas pueden interactuar con el vino. Este proceso genera componentes que contribuyen al sabor del vino y puede durar entre 4 y 5 años.  

Non Vintage Champagne: Añejamiento mínimo de 15 meses.

Vintage Champagnes: Añejamiento mínimo de 3 años.

Cava y Espumosos del Nuevo Mundo: Añejamiento mínimo de  9 meses

 (Remuage): Mueve el depósito formado en el fondo hacia el cuello de la botella.

Deguelle (Degorgement): Remocion del sedimento

Pupitre: Rack

Sur pointe: periodo de añejamiento inclinando la botella hacia el cuello.

 Liqueur d’expedition: Mezcla de vino y una solución a base de caña de azúcar que se agrega a la botella luego del degüelle.

Dosage: Parte del método tradicional que consiste en agregar el Licor de expedición descrito anteriormente.

Método de Transferencia o Segunda fermentación en tanque

Se trata del mismo proceso del método tradicional hasta la etapa del riddling. En este proceso, la autolisis de la levadura ocurre durante la maduración en la botella, siempre y cuando el vino sea madurado por un tiempo suficiente. Luego, el contenido total de las botellas es vaciado a un tanque bajo presión, filtrado en su totalidad y nuevamente embotellado. 

Este tipo de espumosos es más barato. La calidad de las burbujas pueden verse afectadas por el proceso.

Este método es utilizado mas comúnmente en el Nuevo mundo, particularmente en Australia donde abarca el 80% de la producción de espumosos.

Carbonatación

Este método no utiliza el CO2 que se produce durante la fermentación alcohólica  sino de un cilindro. Agrega burbujas al vino sin alterar su sabor. Se trata del método mas barato de todos. Las burbujas son generalmente más grandes y tienden a desaparecer rápidamente. En Francia se les conoce como: Vin Gazéifié.
Hasta una proxima entrega!
 

 

 

lunes, 13 de mayo de 2013

Viva Mexico y el Tequila!


Si bien México es conocido en el mundo por su gastronomía y encantos naturales, no podemos olvidar que el Tequila forma un papel muy importante en la vida social de casi todos los rincones del planeta. Y es que el tequila es una bebida tan versátil, que sería imposible no haber probado este néctar o al menos haber escuchado hablar de él en algún momento de nuestras vidas.

La producción de tequila esta estrictamente regulada por el gobierno mexicano y para que pueda llamarse tequila, esta debe ser elaborada de Agave Azul, que ha crecido y ha sido procesado en uno de los 5 estados autorizados.

Por ley, al menos el 51% del azúcar fermentable en el tequila debe provenir del agave azul, y el resto de cualquier fuente de azúcar. Los tequilas elaborados únicamente a base de agave azul pueden mostrar en su etiqueta el término: Tequila 100% agave. Otros son etiquetados básicamente como tequila y se pueden referir a ellos como Mixto o Regular.

El agave azul no es un cactus, pero si parte de la familia agavácea, cuya parte aprovechable para la elaboración del tequila es la piña o cabeza. Esta planta puede demorar hasta 8 años en madurar llega a pesar hasta 100 kilos. La persona que realiza el proceso de Jima, es decir, la extracción de la piña es conocido como “Jimador”. Una vez realizada la cosecha, la piña se cocina en un horno a vapor para transformar el almidón en azúcar. Luego la piña previamente cocida es triturada para extraer un jugo azucarado. Los mejores productores explican que a través de una larga fermentación sin la adición de levaduras cultivadas, producen tequilas con carácter complejo de agave. El tequila se destila dos veces en alambiques o  columnas de destilación.

La mayoría de los tequilas no tienen añejamiento ni color, el clima tan caliente hace que los mejores destilados o espíritus no puedan ser añejados por mucho tiempo, por lo que el tiempo máximo es de 3 años, ya que la madera puede cambiar notablemente el carácter de agave en la bebida. Para esto se utilizan contenedores de madera grandes para los tequilas Joven, Blancos y Reposados. Para los añejos se utilizan barricas de madera de menos de 600 litros. Generalmente ex barricas de Bourbon o nuevas barricas de roble americano. El color varía de amarillo pálido a ámbar intenso, y puede agregarse caramelo. Una vez terminada la mezcla, el espíritu se diluye a una concentración entre 35% y 55% abv.

Las clases de Tequila autorizadas por el Consejo regulador del Tequila son: Blanco, Joven/Oro, Reposado, Añejo y Extra Añejo.
 

Todas sin excepción deben reposar por un mínimo de 2 meses y desarrollan notas vegetales, terrosas y especies.

Hasta una próxima entrega!
 

 

Curso de Introduccion a la Cata 10 de Mayo de 2013

El pasado Viernes 10 de Mayo, 6 nuevos entusiastas del vino se dieron cita para adentrarse en el fascinante mundo del vino.

Los asistentes degustaron tres vinos con caracteristicas diferentes para poder asi poner en practica todos los mecanismos aprendidos durante la sesión.

Sin duda, fue una noche divertida, cargada de muchos aromas y sabores....

Esperamos que este sea el inicio de una larga aventura en el mundo de los vinos.


martes, 7 de mayo de 2013

Las Bondades del Vino



El alcohol tiene una acción fisiológica sobre la sangre y sobre las arterias que, según la bebida y las cantidades, puede resultar beneficioso o perjudicial para la salud.

En general, un consumo moderado de cualquier bebida alcohólica resulta positivo para el organismo ya que provoca un sensible descenso del colesterol malo y un incremento del colesterol bueno.
Además, favorece la correcta coagulación y disminuye el almacenamiento de lípidos nocivos en las paredes de las arterias en las horas posteriores a una ingesta de alimentos ricos en grasas saturadas.
No obstante, a principios de los años 80, el Doctor Serge Renaud demostró que es el vino (tinto, sobre todo) el que ofrece la mayor protección cardiovascular. Y más tarde, sucesivos estudios corroboraron estos datos, indicando una menor eficacia de la cerveza y de los espirituosos. Las causas hay que encontrarlas en los altos contenidos polifenólicos del vino tinto, responsables, entre otras cosas, de la prevención de infartos, cáncer y muertes prematuras.
Componentes del vino y sus efectos benéficos:
Alcohol (etanol): Disminuye el llamado "colesterol malo" y aumenta los niveles de "colesterol bueno". Aumenta la sensibilidad de las células a la insulina, disminuyendo los factores de riesgo coronario. Limita el almacenamiento de lípidos nocivos en las arterias, favoreciendo el fluido de la sangre. Aumenta el diámetro de las arterias coronarias y minimiza el riesgo de isquemia cardíaca (paro circulatorio).
Salicilatos: Inhiben la adición plaquetaria y tiene un efecto protector contra la vasoconstricción que estrecha el calibre arterial.
Polifenoles (flavoniodes, antocianos, flavonoles, reveratroles y ácidos fenólicos): Multiplican la resistencia capilar, reduciendo el riesgo hemorrágico. Refuerzan la solidez del colágeno, previniendo el riesgo de ateroma. Tienen gran poder antioxidante, combatiendo los radicales libres y retardando el envejecimiento de las células. Inhiben la adición plaquetaria.
Fibras solubles (pectinas y gomas): Aumentan la presencia de los polifenoles en la sangre. Disminuyen la absorción intestinal de las grasas saturadas. Disminuyen el hiperinsulinismo y la insulinoresistencia.
Glicerol: Disminuye las lesiones de los músculos de las arterias y favorece la dilatación de las mismas, limitando los riesgos de trombosis.

Es importante recordar que todos los excesos son perjudiciales. El vino no será la excepción a esta regla, así que los invito a disfrutarlos con moderación. De esta manera estaremos aportando a nuestro cuerpo los requerimientos mínimos necesarios sin caer en desproporciones.
Hasta una próxima entrega!

lunes, 22 de abril de 2013

Curso de Introducción a la Cata 19 de Abril 2013

El pasado Viernes 19 de Abril, 10 nuevos entusiastas del vino se dieron cita para adentrarse en el maravilloso mundo del vino.

La noche estuvo marcada por una amplia participación y grandes conocimientos.

La degustacion de 3 vinos y la evaluacion sensorial de cada uno de ellos, sin duda hizo que abrieramos nuestros sentidos.

Felicitaciones a todos los participantes. Esperamos sea el comienzo de una grata aventura por el mundo de los vinos...

lunes, 8 de abril de 2013

Curso de Introduccion a la Cata 6 de Abril del 2013

El Sabado 06 de Abril del 2013, Siete nuevos entusiastas del vino se dieron cita para profundizar en sus conocimientos del vino.

La velada estuvo marcada por una buena participación y el gran entusiasmo del grupo.

Sin duda, una excelente Cata.

Felicitaciones a todos los asistentes al curso, les deseamos muchos exitos en el fascinante mundo del vino.


sábado, 6 de abril de 2013

Curso de Introduccion a la Cata 5 de Abril 2013

El pasado Viernes 5 de abril, 9 nuevos entusiastas del vino se dieron cita para participar en el curso de Introduccion a la Cata .

La noche estuvo llena de buenos vinos y temas relacionados a esta noble bebida. Todos los participantes mostraron excelentes conocimientos acerca del tema.

Sin duda una excelente velada.

Esperamos tenerlos en una proxima degustacion.

sábado, 9 de febrero de 2013

Curso de Introducción a la Cata 08 de Febrero de 2013

El Viernes 08 de Febrero del 2013, Once nuevos entusiastas del vino se dieron cita para profundizar en sus conocimientos del vino.

La velada estuvo marcada por una buena participación y el gran entusiasmo del grupo.

Sin duda, una excelente Cata.

Felicitaciones a todos los asistentes al curso, les deseamos muchos exitos en el fascinante mundo del vino.





martes, 5 de febrero de 2013

Licores




Un licor es la mezcla de alcohol destilado de alguna fuente agrícola con otros ingredientes como azúcar, agua y colorantes.

La producción de los licores varía enormemente, pero tanto las recetas como las técnicas de elaboración se mantienen en secreto.

A continuación hare un breve resumen de los ingredientes y técnicas más comunes.

Entre los elementos necesarios para la elaboración de los licores encontramos:

Alcohol: La mayoría de los licores son elaborados a partir de un espíritu neutro y rectificado. Muy pocos a base de espíritus saborizados. El Grand Marnier, por ejemplo; tiene una base de Cognac, mientras que el Drambuie utiliza el whisky como base.

Para hacer más confusas las cosas, algunos licores de frutas pueden llevar el nombre de Brandy, seguidos de la fruta de elaboración en sus etiquetas.

Extracción del sabor: El ingrediente tradicional para aportar sabor a los licores son de origen botánico; es decir, hierbas, especias, cascaras, frutas y nueces. Existen diferentes técnicas que pueden ser utilizadas para la extracción de estos sabores. Entre las más comunes se encuentra la maceración, con lo cual se remojan los ingredientes en alcohol para extraer el sabor.  Este proceso puede durar pocos días o meses. Otra técnica es la Infusión, muy similar a la anterior pero en este punto, el alcohol y los ingredientes saborizantes son calentados.

Percolación: Permite el paso del alcohol a través de una capa de ingredientes botánicos bien sea en forma de liquido o vapor.

Destilación: Puede ser utilizado para extraer los sabores de una manera muy similar a la producción de ginebra, o también re-destilando el alcohol saborizado una vez este ha sido separado de los ingredientes originales.

Destilacion a vapor: En esta etapa el vapor pasa a través de los ingredientes frescos extrayendo sus aceites esenciales. Cuando los vapores condensan los aceites y el agua no puede mezclarse, se hace entonces posible su separación. Cuando se utiliza esta técnica, los ingredientes que contienen el sabor pueden ser tratados en conjunto o de forma individual. La mayoría de los productores elaboran sus mezclas de diferentes alcoholes y aceites esenciales. En algunas ocasiones se recurre a los sabores artificiales. Esta práctica es menos costosa que la descrita en los métodos anteriores, y algo que seguramente no llevaran a cabo los productores más prestigiosos.

Recientemente se ha agregado la crema a la lista de los ingredientes potenciales. Los licores de crema se producen utilizando un método muy diferente. La crema, el azúcar y el alcohol se unen en un proceso de homogeneización, asegurando que la crema se convierta en una emulsión fina y estable que no se separe. A esta mezcla se puede luego agregar color y sabor según sea requerido.

Mezcla y Endulzado: Una vez obtenida la mezcla, se deja reposar junto a los ingredientes por un corto  periodo para que haya un buen complemento. Muy pocos licores tienen largos periodos de envejecimiento.
La graduación alcohólica es entre 15-30% abv. Por ley, se requiere un nivel mínimo de azúcar residual. Estas regulaciones varían en todo el mundo. Los licores conocidos como Créme de… no son licores de crema y deben tener por ley un nivel mayor de azúcar residual.

Coloración: La mayoría de los licores, incluso los de mayor prestigio tienen un cierto grado de coloración. Los colores derivados de los recursos botánicos pueden cambiar notablemente con el tiempo. La variación del color resulta difícil para todos, pero aceptable para los consumidores más exigentes.

Hasta una próxima entrega!

viernes, 25 de enero de 2013



Tiempo de Vendimia en Bodegas Pomar
Febrero-Marzo  2013
Nuevamente el  tiempo  de  vendimia ha llegado y  Bodegas Pomar  te invita a un viaje "Donde las sorpresas se embotellan".  Serás  testigo de la recolección de la cosecha, recorrerás  la bodega junto a un especialista en vinicultura, aprenderás sobre la elaboración de vinos y espumantes; te  entrenarás en el arte de la cata y por supuesto  te deleitarás  con nuestros vinos, la gastronomía,  la música de la región y la naturaleza.

En esta temporada son (3)  los planes de visita  que Bodegas Pomar ofrece a todas aquellas personas que deseen vivir esta experiencia única en el país, durante la  primera Vendimia del año 2013.

La Ruta de la Uva ,  La Fiesta de la Vendimia  y La Fiesta de la Vendimia Premium serán del 15 de Febrero al 15 de Marzo


FIESTA DE LA VENDIMIA: visita de dos (2) días
Viernes y Sábado
Son cuatro fines  de semana – 15 y 16 de febrero ;  1 y 2 /  8 y 9  / 15 y 16   de marzo   –  en los que  los reconocidos  chefs  Helena Ibarra  y Leonardo Gracés, serán  los   cocineros invitados en  cada fin de semana. Como atractivo adicional, el pisado de las uvas y la bendición de las vides se realizará únicamente en estas fechas.
Fechas:
Febrero: 15 y 16
Marzo: 1 y 2 ; 8 y 9 ; 15 y 16
Costo de la visita socios Club Pomar: Bs. 2.700
Costo de la visita público general: Bs. 2.900
Incluye: Cena enogastronómica con chef invitado  Helena Ibarra en las fiestas de  fecha   15 y 16 de febrero  /  1 y 2 de marzo  y   Leonardo Garcés en  las fiestas   8 y 9 / 15 y 16 de marzo  , taller de espumantes y armonías,  visita guiada a bodega y viñedo, cata en sala de barrica, música, desayuno, almuerzo,  misa y bendición de las vides, pisado de uvas.


FIESTA DE LA VENDIMIA " PREMIUM" : visita de dos (2) días
Viernes y Sábado - ( Solo para 14 personas)
Este programa  incluye (2) noches de hospedaje en posada Premium y los traslados internos en Carora .
Fechas:
Marzo: 1 y 2  /  15 y 16
Costo de la visita socios Club Pomar: Bs. 4.000
Costo de la visita público general: Bs. 4.200
Incluye: Cena enogastronómica con chef invitado  Helena Ibarra en el programa Fiesta de la Vendimia  Premium de fecha  1 y 2 de marzo  y   Leonardo Garcés el 15 y 16 de marzo  , taller de espumantes y armonías,  visita guiada a bodega y viñedo, cata en sala de barrica, música, desayuno, almuerzo,  misa y bendición de las vides, pisado de uvas.

RUTA DE LA UVA: visita de un (1) día Sábado  ó Jueves

Fecha: sábado 23 de Febrero / jueves 21  ó  28 de Febrero
Incluye: visita guiada en viñedo y bodega, un (1) desayuno, un (1) almuerzo, degustación de vinos  en sala de barricas,  grupos musicales.
Costo de la visita socios Club Pomar: Bs. 1.100
Costo de la visita público general: Bs. 1.300
Cupos Limitados. Los programas no incluyen traslados ni hospedaje y son solo para mayores de edad
(*) el programa Fiesta de la  Vendimia Premium incluye (2) noches de hospedaje y traslados internos  viernes y sábado en Carora.
Conoce  mas detalles de los  programas de  visita en  :  http://www.bodegaspomar.com.ve/#/visitas
Reserva y paga en línea tu participación a través de www.bodegaspomar.com.ve
Una vez realizado el pago no se realizará reembolso.

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lunes, 21 de enero de 2013

Curso de Introducción a la Cata 19 de Enero 2013

El pasado Sabado 19 de Enero del 2013, seis nuevos entusiastas del vino se dieron cita para adentrarse el extenso mundo del saber de vinos.

La cata estuvo marcada por distintos aromas, ejercicios y degustaciones, con la finalidad de despertar todos los sentidos.

Sin duda fue una experiencia muy agradable, y los vinos....deliciosos!


La próxima cita sera el Viernes 25 de Enero en las instalaciones del IPG ubicado en el C.C. La Cascada, Maturín.

Los esperamos a todos!

jueves, 17 de enero de 2013

Curso de Introducción a la Cata 16 de Enero 2013

El pasado Miercoles 16 de Enero, 7 nuevos entusiastas se dieron cita para iniciar su recorrido por el fascinante mundo del vino.

Sin duda fue una noche fascinante, llena de burbujas y buenos vinos de varias partes del mundo.


Les deseamos muchos exitos y los invitamos a continuar en el camino del vino para conocer todos los secretos que aun estan pendientes por descubrir.

Hasta pronto!

miércoles, 16 de enero de 2013

En que consiste el Delestage?


Se trata de una técnica utilizada durante la fermentación para favorecer la extracción de color y de los compuestos fenólicos.

Consiste en extraer todo el vino que está fermentando del depósito dejando el sombrero en el interior. Después de una o dos horas, se vuelve a verter el vino en el depósito original con lo que se logra revolver nuevamente el sombrero a la vez que se realiza un ligero prensado del mismo debido al simple peso del liquido.

De esta forma además, se oxigena el vino, aumentando las levaduras.

Esta técnica procede de Francia, concretamente de Côte du Rhône aunque se utiliza en muchas bodegas de todo el mundo.



domingo, 13 de enero de 2013

Conoces la cepa Pinot Noir?


Conoces la cepa Pinot Noir?


Originaria de la zona de la Bourgogne en Francia, Pinot Noir produce un vino extremadamente suave, fresco y frutoso, de un muy buen bouquet, con una acidez que lo hace bastante vivo y persistente al paladar, sin ser agresivo. Además, posee un color no muy intenso, pero bastante atractivo, que varía de un color rojo suave, cuando está joven, a un anaranjado suave después de 8 a 10 años de guarda.  

La pinot noir es una uva muy difícil. Requiere unas condiciones bastante especiales, y por ello, mientras que otras de sus compatriotas habían florecido en el resto de las regiones, como cabernet sauvignon, merlot o la misma chardonnay, el pinot no parecía haberlo logrado. 

En climas cálidos puede producir unos vinos bastos, con baja acidez, poca concentración y definición, aunque pueden alcanzar un grado alcohólico considerable. Y cuando se la intenta interpretar de la manera errónea, intentando producir un vino con las características de la syrah... ¡puede ser un auténtico desastre! Y también es bastante sensible a la madera, con lo que hay que tener mucho cuidado de no pasarlo. Y, por supuesto, nada de roble americano...

Esta cepa tinta es muy diferente a las demás variedades de su clase. Es uno de los pocos tintos que se puede servir frío, como un blanco, entre 9° y 11°C, o incluso como cualquier tinto: entre 15° y 17°C. Su color no es tan intenso como el Cabernet Sauvignon o el Merlot y en ella predominan los sabores frutosos, los aromas a violetas y a guinda.

Es un vino que generalmente debe guardarse no más de tres años.

Este cepaje madura pronto. Con frecuencia da lo mejor de sí en climas fríos. Cuanto más tardía sea la vendimia, más complejo será el vino, aunque llegar al límite extremo, anterior a la sobremaduración, puede resultar práctica peligrosa, debido al riesgo de la podredumbre.

El Pinot Noir presenta cierta inestabilidad genética, la que ha provocado algunas mutaciones y vulnerabilidad a las enfermedades. Su delicadeza vegetal se contrarresta con el empleo de diversos clones distribuidos por el mundo. Con todo, la variedad sufre con heladas, calores, lluvias y, más aún, con las temperaturas más frescas del otoño, que pueden disminuir su maduración y productividad.


Su bouquet adquiere una complejidad que puede evocar aromas de violetas como de jengibre, aroma de verduras putrefactas como de trufas. De acuerdo al tipo de elaboración, puede dar tintos que mejoran con la guarda en botella.
Acompaña muy bien carnes blancas y pescados de sabor intenso. En todo caso, esta cepa es la que tiene mayor versatilidad para combinarse con las comidas.


Hasta una proxima entrega!




Curso de Introduccion a la Cata

El pasado Sabado 12 de Enero del 2013 dimos inicio al nuevo año con la primera cata del mes. En esta oportinidad, 10 nuevos entusiastas del vino se dieron cita para aprender mas acerca del majestuoso mundo del vino y todos los secretos del arte de la cata.

Sin duda fue una noche extraordinaria.


Felicitaciones a todos los participantes, todos demostraron un gran entusiasmo y muchas ganas de seguir disfrutanto del mundo del vino.

Hasta pronto!