sábado, 29 de diciembre de 2012

Vino tinto y calorias


¿Se está preguntando cuantas calorías aporta el vino tinto? La respuesta es: ... depende. Depende del tamaño de su copa de vino y el tipo de vino tinto que va a beber. Una copa típica de 4 oz  de vino tinto contiene entre 80 y 120 calorías, dependiendo de la variedad del vino y su contenido de alcohol. Cuanto mayor sea el contenido de alcohol, mayor el aporte de calorías.

Seamos realistas por un momento, ¿de acuerdo? Cuando se presenta la ocasión para disfrutar de una copa o dos, entonces, porque preocuparnos tanto? ¿No sería mejor disfrutar la velada, comer un poco menos y caminar unos pocos metros adicionales al día siguiente? Si usted es serio acerca de perder peso, lo mejor es hacer cambios de estilo de vida que continuará mucho después de una salida nocturna.

Así que, adelante y a disfrutar de una copa de vino tinto. Con sólo renunciar a los postres de 500 calorías y llevando una dieta saludable de proteínas magras, carbohidratos complejos y muchas frutas y verduras podremos disfrutar de estas ocasiones especiales sin tantas preocupaciones. No olvide hacer ejercicio con regularidad, en especial luego de las fiestas Decembrinas.

Salud!

lunes, 10 de diciembre de 2012

Corchos o Tapones sintéticos, he aqui el dilema!


Los tapones tienen dos propósitos: Mantener el liquido dentro de la botella y el oxigeno fuera de ella. Estos, son los dos principios básicos que se deben considerar a la hora de escoger un tapón. A esto debemos agregar el costo, el cual debe ser proporcional al valor del líquido que se encuentre dentro de la botella.
Corcho natural
El corcho tiene características importantes que facilitan su uso para cerrar botellas. Es relativamente barato, fácil de encontrar, proviene de una fuente renovable, es biodegradable y actúa como una buena barrera ante el oxigeno. Es elástico, puede ser comprimido, y devolverse a su estado original sin mayor esfuerzo.  Está compuesto por células huecas que contienen aire. Al ser perforado por el sacacorchos la superficie presenta una especie de succión hacia el cuello de la botella para mantener el corcho en su sitio y permitiendo que pueda ser removido con un poco de fuerza.
Los corchos naturales han sido considerados los tapones ideales para las botellas de vino por muchos siglos.
A partir de 1960 los corchos naturales comenzaron a tener problemas. El consumo del vino  comenzaba a incrementarse y la mayoría de los vinos se vendían en botellas de vidrio con corchos naturales. Esto hizo que la demanda del corcho natural presionara a los productores, quienes en esa época eran mayormente portugueses. Comenzaron a cortar el corcho muy cerca de la tierra, con procedimientos erráticos. La situación empeoro por el hecho de que los productores y minoristas comenzaron a cortar sus costos a través del uso de corchos de menor calidad y por ende menor durabilidad.
El resultado, mayor incremento en la incidencia de botellas con notas húmedas, conocidas comúnmente como gusto de corcho. Fue esto lo que origino el desarrollo de tapones alternativos.
Corchos Técnicos
El termino abarca los tapones que están hechos del corcho y que han sido tratados de alguna manera. El más sencillo de todos es el Colmatado, que consiste en una pieza de corcho natural que ha sido recubierto con una mezcla de polvo de corcho y látex. Con este tratamiento, se rellenan las lenticelas (grietas) y mejora tanto la apariencia como el desempeño, y es relativamente barato.
El tapón hecho de corcho más barato es el Aglomerado, una mezcla de gránulos de corcho pegados entre sí con una pega a base de resina. Este corcho es utilizado en vinos de corta vida, ya que la resina se desintegra luego de unos pocos meses en contacto con el vino,  contaminando el vino con gránulos de corcho, lo cual se interpreta erróneamente como gusto de corcho.
El corcho más técnico de todos es el Diam. El proceso comienza moliendo el corcho natural en pequeñas partículas que son luego separadas en fracciones elásticas (suberina) desechando las partículas de madera más duras. La fracción de la suberina es tratada luego por el proceso del diamante para remover cualquier vestigio de TCA (2,4,6-tricloroanisol). (Este es el mismo procedimiento utilizado para la producción de café descafeinado). Luego, se mezclan las partículas de corcho con pequeñas micro esferas de un polímero de plástico especial antes de ser comprimido y calentado hasta formar un sello de textura fina y uniforme.


Una modificación muy satisfactoria al principio del aglomerado es el 1+1, con dos rondelas de corcho natural. Este ingenioso diseño tiene la ventaja del precio ya que la porción de la mitad está protegida por el corcho natural, lo cual evita que el vino sea atacado a través de la parte aglomerada.

Tapones Sintéticos

Existen muchos estudios para la producción de  reemplazos artificiales  del corcho y así evitar la posibilidad de TCA (2,4,6-tricloroanisol ).
El tapón sintético está elaborado  de un tipo de plástico expandible y ha demostrado ser muy controversial. Los primeros tapones eran muy difíciles de utilizar y dañaban las maquinas encorchadoras y a la vez eran muy difíciles de sacar de las botellas. Algunos dejaban trazos de químicos que entraban a la botella por el plástico y a su vez, el plástico absorbía algunos componentes del vino.
Hoy en día, los tapones sintéticos son elaborados del mismo material plástico utilizado en la fabricación de materiales con fines quirúrgicos. En la actualidad muchos productos  son empacados en contenedores de plástico, por lo tanto, los tapones sintéticos no deberían ser una excepción a su uso.


Tapas de rosca de aluminio

Las tapas de rosca de aluminio están muy de moda, han resistido muchos años a la falta de aceptación, ya que generalmente han sido asociados a vinos baratos. Hoy en día son vistos con mejores ojos.
El lado positivo, no contaminan el vino, ni permiten la variación del liquido. Tampoco necesitan de una herramienta especial para extraerlos. Las tapas de rosca, son la mejor manera de cerrar las botellas de vidrio. Recientemente, muchos productores prefieren este tipo de tapones. Resulta una selección adecuada para los vinos del día a día, aunque probablemente el corcho natural continúe reinando entre los vinos de guarda.
Recuerden, la mayoria de los vinos han sido elaborado para su inmediato consumo, asi que no se dejen sorprender por el diverso mundo de los tapones. Disfruten con moderación!
Hasta una proxima entrega!